Жашоодогу заманбап даамдын жакшырышы менен кызыл шарап акырындык менен адамдардын жашоосунда кадимки суусундукка айланып баратат.Кызыл шарапты сактоодо же чогултууда эстен чыгарбоо керек болгон көптөгөн деталдар бар, ошондуктан температура жана нымдуулук абдан маанилүү факторлор болуп саналат.Кемчиликсиз температура жакшы бөтөлкө шарап жасай алат деп айтылат.Бул, албетте, жүзүмдөгү таниндер сыяктуу эле, шарапка температуранын чоң таасирин тийгизет.Ошентип, температуранын шарапка кандай таасири бар?
ХЕНГКОТемпературанын жана нымдуулуктун шарапка таасир этүүчү 5 маанилүү факторунун тизмеси:
1.Жүзүмдүн өсүшү2.Шарап ачытуу3.Шарап сактагыч4.Шарапты тейлөө5.Нымдуулук
Төмөнкүдөй чоо-жайын текшерип көрөлү:
- 1. Жүзүмдүн өсүшүнө чоң таасири бар.
Жалпысынан алганда, жүзүм өсүшү үчүн ылайыктуу температура 10 22 ° C болуп саналат.Жүзүмдү өстүрүү мезгилинде, эгерде температура өтө төмөн болсо, ал жүзүмдүн бышып жетилишине таасирин тийгизиши мүмкүн, натыйжада ачык чийки жашыл даам, кычкыл даам жана шараптын тең салмактуу эмес түзүлүшү пайда болот.Оор учурларда, жүзүм кадимки фотосинтез жасай албайт жана өсө албайт.Температура өтө жогору болгондо, шараптын курамындагы канттын тез бышып жетилишин тездетет, бирок мөмөдөгү таниндер жана полифенолдор толук бышпайт, натыйжада шараптын курамында спирт көп, даамы тең салмактуу эмес жана орой жана макулдашылбаган орган.Оор учурларда, ал жүзүм күйүп, өлүмгө алып келиши мүмкүн.Ошондой эле, жүзүм жыйноо маалында абанын температурасы күтүлбөгөн жерден өтө төмөн болуп кетсе, ал шараптын даамын жана даамын начарлатып, үшүккө алып келиши мүмкүн.Ошондуктан көпчүлүк шарап аймактары 30 жана 50° түндүк жана түштүк кеңдиктеринин ортосунда жайгашкан.
- 2. Шарап ачытууга тийгизген таасири.
Ак шарап ачытуу температурасы, адатта, 20 ~ 30 градус, жана ак шарап ачытуу температурасы, адатта, 16 ~ 20 градус.Ачытуу процессинде, эгерде температура өтө төмөн болсо, ачыткылардын өсүшү жана ачытуусу өтө жай болуп, ал тургай токтоп калат, натыйжада микробдук туруксуздук жана булгануу;кызыл шараптардын жай мацерацияланышы, пигменттерди, жогорку сапаттагы таниндерди жана полифенолдорду бөлүп алуунун кыйындашы, анын натыйжасында жыпар жыттуу, жарык жана даамсыз жана шайкеш келбеген шарап пайда болот;жай жана токтоп ачытуу азыраак түшүмдүүлүккө жана төмөн экономикалык баалуулукка алып келет.
Бирок, эгерде ачытуу температурасы өтө жогору болсо, анда ал шарапта канттын калдыгын калтырып, жай же токтоп калган ачыткы ачытууга алып келиши мүмкүн;Lactobacillus өсүшүнө жана ачыткы токсиндердин пайда болушуна түрткү болушу мүмкүн;шараптын жытын бузуп, шарапты денеси жана деңгээли жагынан азыраак комплекстүү кылып, алкоголду жоготуп, акыры шараптын координацияланышына алып келет.
- 3. Шарапты сактоого тийгизген таасири
Шарап сактоо үчүн мыкты идеалдуу температура 10 15 градуска чейин туруктуу температура болуп саналат.Температуранын туруксуз өзгөрүшү даамын орой кылып, шараптын сапатына таасирин тийгизет.Температура өтө төмөн болсо, шарап өтө жай бышат жана көпкө күтүүгө туура келет.Оор учурларда, бул шарапты үшүккө учуратып, шараптын жытын жана даамын бузушу мүмкүн.Температура өтө жогору болсо, анда ал бышып жетилүү мезгилин тездетет, бай жана деталдуу даамдарды азайтып, шараптын өмүрүн кыскартат;ошол эле учурда, эгерде температура өтө жогору болсо, шарап толук кычкылданат, танниндердин жана полифенолдордун ашыкча кычкылданышына алып келет, шарап өзүнүн жытын жоготуп, таңдайды ичке, ал тургай жегидей кылып жегидей кылып жиберет.Хенгкотемпература жана нымдуулук өткөргүчтөрүшарап погребиңиздеги температуранын өзгөрүшүн заматта көзөмөлдөй алат.
- 4. Шарапты тейлөөгө тийгизген таасири
Шарапты тартууда шараптын кемчиликтерине жол бербөө жана шараптын ар кандай стилдеринин өзгөчөлүктөрүн бөлүп көрсөтүү үчүн шараптын температурасына көңүл буруу зарыл.Ар кандай шараптын температурасы өтө төмөн болбошу керек, анткени өтө төмөн температура шараптагы жыпар жыттуу заттардын чыгышын басат, бирок температуранын жогорулашы шараптын мөмө жытын жоготууга алып келет, бирок шараптын жытын жакшыртат, ылдамдатат. шараптын кычкылдануу реакциясы, танниндерди жумшартат жана даамын тегерек жана жумшак кылат;Мындан тышкары, шарап температурасынын жогорулашы кычкылдуулугун жогорулатат.
Ал эми кызыл шараптын температурасы өтө төмөн болсо, ал жыттын жабылышына, кычкылдуулугунун төмөндөшүнө жана даамы өтө кычыштыруусуна алып келет.Ак шарап үчүн өтө төмөн ичүү температурасы ак шараптын жытын жабууга алып келет, кычкылдыктын жаңылыгы баса белгиленбейт, ал эми даамы монотондуу жана даамсыз болот.Эгерде ичүү температурасы өтө жогору болсо, ал алкоголдук даамды баса белгилеп, шараптын жагымдуу жана күчтүү жытын жаап, ал тургай ыңгайсыз кыжырданууну жаратат.
Кээ бир шараптар үчүн оптималдуу тейлөө температурасы:
1) Таттуу жана газдалган шараптар: 6 ~ 8 градус.
2) Жеңил же орточо ак шараптар: 8ден 10 градуска чейин.
3) Орто же толук ак шараптар: 10дон 12 градуска чейин.
4) Роза шараптары: 10-14 градус.
5) Жеңил же орто тулку кызыл шараптар: 14 ~ 16 градус.
6) Орто же андан жогору кызыл шараптар: 16 ~18 градус.
7) бекемделген шараптар: 16 ~ 20 градус.
HENGKO'sтемпература жана нымдуулук сенсорлоршараптын температурасын жакшыраак көзөмөлдөй аласыз.
- 5. Нымдуулуктун шарапка тийгизген таасири
Нымдуулуктун таасири негизинен тыгындарга таасир этет.Адатта, нымдуулук деңгээл 60 70% болушу керек деп эсептелет.Эгерде нымдуулуктун деңгээли өтө төмөн болсо, тыгындар куурап, пломбалоочу эффектке таасирин тийгизип, шарапка көбүрөөк аба жетүүгө мүмкүндүк берип, шараптын кычкылданышын тездетип, анын начарлашына алып келет.Шарап начарлап кетпесе да, бөтөлкө ачылганда кургак тыгындар оңой эле сынып, атүгүл сынып калышы мүмкүн.Ошол убакта бир топ жек көрүү шарапка сөзсүз түшөт, бул бир аз тажатып жиберет.нымдуулук өтө жогору болсо, кээде ал да жакшы эмес.Корк көгөрүп кетет.Мындан тышкары, жер төлөнүн ичинде коңуздарды өстүрүү оңой жана бул коңузга окшогон биттер тыгынды чайнап, шарап бузулат.
ХенгкоТемпература жана нымдуулук өткөргүчтемпературанын жана нымдуулуктун өзгөрүшүнө байланыштуу шарап көйгөйлөрүн чече алат.Биз менен байланышкөбүрөөк маалымат алуу үчүн.
Ошондой эле мүмкүнБизге электрондук кат жөнөтүңүзТүздөн-түз төмөнкүдөй:ka@hengko.com
Биз 24-саат менен кайра жөнөтөбүз, Сиздин бейтап үчүн рахмат!
Посттун убактысы: 09-09-2022
